L’implantation des offices de restauration au cœur du service de soins

Au cours des dernières décennies, le CHU de Toulouse a expérimenté plusieurs concepts de restauration, avant de s’orienter vers une organisation qui se fixe plusieurs objectifs : — la satisfaction des patients à travers deux priorités qui ont été vécues, souvent, de façon contradictoire : l’équilibre nutritionnel et le plaisir de manger. — un objectif économique : à travers un concept qui limite les investissements et le coût d’exploitation, et garantit dans le temps une réelle évolutivité du mode d’organisation en fonction des attentes des patients et des évolutions des produits sur le marché. — un projet social grâce à un maintien de la maîtrise de la restauration par des professionnels du CHU et l’émergence de nouveaux métiers accompagnés d’un repyramidage des acteurs.

A ce titre, l’implantation des offices alimentaires au cœur des services de soins, choisie par le CHU de Toulouse, est un outil primordial pour la réalisation d’une prestation de qualité dans ces aspects techniques, en particulier dans la réalisation du petit déjeuner, mais apporte des réponses « produits » tout au long de la journée. Nous avons pu constater qu’un des effets connexes de l’office alimentaire, se traduit par une meilleure appropriation par les personnels de soins de la fonction repas et par une qualité, perçue par les patients, fortement améliorée.