Influence du choix de laverie centralisée ou en office de soins lors de la mise en place du modèle de distribution des repas Connectez-vous afin de bénéficier de l'intégralité de nos Flash-Conférences : Connexion Formulaire de connexion Pour accéder à l'intégralité des Flash-Conférences, vous pouvez utiliser vos identifiants d'exposant ou de stagiaire HOPITECH ou bien les identifiants "Invité" fournis par l'équipe d'HOPITECH. Adresse email * Mot de passe * Télécharger en version PDF MARIN Christian ingénieur restauration au CHRU de Lille Nos établissements de santé ont, au cours des trois dernières décennies, vu une montée croissante d’ouvertures de cuisines centrales en vaisselle à usage unique avec assemblage plateaux centralisé ou en office alimentaire. Un certain nombre de cuisines centrales a fait le choix de la vaisselle réutilisable avec un assemblage plateaux sur le site de production ou en cuisine satellite. Sur ces deux grands modèles de confection des plateaux repas, deux processus de traitement de la vaisselle sont possibles : laverie d’office ou laverie centrale. Ces choix de parties en matière d’organisation induisent des contraintes différentes en matière de méthodes, de matériel, d’énergie, de coût, de surface, de responsabilité, de personnel, d’environnement…