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7 / 8 / 9 Octobre 2020 - du mercredi 14h au vendredi 14h CAEN 2020
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Influence du choix de laverie centralisée ou en office de soins lors de la mise en place du modèle de distribution des repas

MARIN Christian ingénieur restauration au CHRU de Lille

Nos établissements de santé ont, au cours des trois dernières décennies, vu une montée croissante d’ouvertures de cuisines centrales en vaisselle à usage unique avec assemblage plateaux centralisé ou en office alimentaire. Un certain nombre de cuisines centrales a fait le choix de la vaisselle réutilisable avec un assemblage plateaux sur
le site de production ou en cuisine satellite. Sur ces deux grands modèles de confection des plateaux repas, deux processus de traitement de la vaisselle sont possibles : laverie d’office ou laverie centrale. Ces choix de parties en matière d’organisation induisent des contraintes différentes en matière de méthodes, de matériel, d’énergie, de coût, de surface, de responsabilité, de personnel, d’environnement…

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