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Résumé : Prentout
Session logistique et restauration La mutualisation des unités de production culinaires et logistiques :
Le contexte du projet, les acteurs institutionnels et leurs objectifs, les enjeux et les difficultés potentielles d'une mutualisation, le montage financier.
La mutualisation en restauration : Le cas du GIP Restauration de l’Angoumois (CH d’Angoulême et CCAS de la ville d’Angoulême)
Monsieur PRENTOUT, Directeur adjoint au Centre Hospitalier de Vire chargé des services économiques et logistiques et référent du CH d’Angoulême
Pour faire face au renouvellement de leurs cuisines centrales, le CH d’Angoulême, le CCAS de la ville d’Angoulême et la ville d’Angoulême se sont associés en 2005 en créant le GIP « Restauration de l’Angoumois ». Ce GIP a pour mission la construction et l’exploitation d’une future cuisine centrale.
Cette étude est tirée d’un mémoire réalisé par un élève directeur d’hôpital pendant son stage de formation à l’Hôpital d’Angoulême. (2007-2008)
Cette étude est l’occasion d’analyser les différents aspects de cette conduite de projet : définition préalable des besoins, gestion des ressources humaines, gestion financière, conduite d’un projet architectural, choix de techniques d’équipements, politique de qualité et perspectives d’avenir. Cette coopération innovante présente des avantages mais peut aussi se heurter à des difficultés.