En 2005, le service restauration du CH Le Mans a réhabilité son restaurant de personnel qui accueille près de 1400 convives par jour. Dans ce contexte, un projet a été mené sur la laverie du restaurant avec la mise en place des 14 cibles de la démarche HQE. Les objectifs de HQE étaient fixés dans les Cahiers des Clauses Techniques Particulières, afin d’assurer la sécurité alimentaire, améliorer les conditions d’accueil, les flux et les temps d’attente des convives, la propreté de la vaisselle, la bonne gestion des produits lessiviels, les conditions de travail et de l’ergonomie pour les agents. Dans le cadre de l’appel d’offre, il a été retenu une option « système air box », installation du système sur 1 lave vaisselle (condensation des buées avec récupération d’énergie et production d’air frais par pompe à chaleur intégrée avec filtrage d’air), et aménagement de gaines d’extraction au plus proche du rejet d’air sur deux autres machines. Cette réalisation est une démarche innovante. Elle relie les matériels et les équipements à l’organisation, aux conditions de travail des personnels et au coût d’exploitation. Avec 14 points, 7 points très performants et 7 points performants, la démarche HQE a été une expérience pluridisciplinaire et un enrichissement professionnel avec l’implication forte des cadres des services techniques et du service restauration.