Dans un contexte national et international en mutations rapides, les 31 CHRU ont décidé en avril 2005 de regrouper leurs achats. Le domaine de la restauration en fait partie, dès la campagne 2005 - 2006. Il conviendra dès lors d'expliquer les déterminants et les objectifs de cette nouvelle politique, et de présenter ses modalités de mise en œuvre en insistant sur la nécessité de moderniser les techniques d'achat.
Le projet s'inscrit également dans la démarche globale d'optimisation des processus d'achat - approvisionnement et de la chaîne logistique à l'hôpital. Il entre donc en cohérence avec les projets relatifs à la dématérialisation ( Procédures d'achat public, E - Procurement, Modalités de paiement,…), à la construction de catalogues et de référentiels communs et au développement de la délégation de gestion".